Menü Bezárás

Réteges töpörtyűs pogácsa, sodorva

Nagymamám még 90 évesen is sütötte..

A töpörtyűs pogácsa is az a fajta étel, amit minden vidéken másképp készítenek… Egy viszont biztos – Szilveszter környékén jóval gyakrabban készítjük – kiváló borkorcsolya…

Ebben az az érdekes, hogy a tésztába még egy kicsi bort is tesznek. Hogy valójában miért, nem tudom – mindenesetre a borban lévő alkohol minimálisan ellensúlyozni próbálja a pogácsa zsírosságát.

Azt tudtad amúgy, hogy pogácsához hasonló süteményt sok helyütt készítenek a világon, ilyen-olyan módszerekkel lazítják, de hogy élesztővel készítsék: ez egyedül magyar specialitás…

Hozzávalók: 

  • 1 kg liszt
  • 6 dkg élesztő
  • 2 dl tejföl
  • 4-6 evőkanál fehérbor
  • 70 dkg darált tepertő
  • 30 dkg vaj, vagy margarin
  • langyos tej
  • bors

Az élesztőt 1 dl tejben felfuttatjuk, majd a liszttel, sóval, a vajjal, és annyi tejjel állítjuk össze a tésztát, hogy rétestésztát kapjunk.
Szépen kidolgozzuk, és jó vékonyra kinyújtjuk.

Erre a vékony tésztára kenjük rá a darált tepertőt megborsozzuk picit, de csak picit, aztán szépen feltekerjük, sodorjuk, mint a beiglit. A tetejét kicsit ellapítjuk, aztán félbehajtjuk, majd pihentetjük hűvös helyen, de nem fontos hűtő.

Aztán megint kinyújtjuk, és összehajtjuk.

Ekkor már tepertő nélkül. Ismét feltekerjük, és ezen kívül még egyszer. A tészta pihenése között mást csinálhatunk.

Az utolsó pihenő után kinyújtjuk, hogy a tészta magassága 2 centi legyen, lekenjük felvert tojással, pár perc után rácsosan bevágjuk, majd közepes szaggatóval pogácsákat szúrunk, tepsibe rakjuk, majd forró sütőben negyedóra-húsz perc alatt készre sütjük.

loading...