A tapadásmentes serpenyők évtizedek óta a konyhák kedvencei. Könnyű bennük sütni, kevesebb zsiradék is elég, ráadásul egyszerű tisztítani őket. Egy ausztrál kutatás azonban arra hívta fel a figyelmet, hogy a sérült bevonatú edények használata során apró műanyag részecskék kerülhetnek az ételbe.
A vizsgálat szerint már egy kisebb karcolás is több ezer mikroműanyag-részecskét szabadíthat fel, míg egy erősebben sérült tapadásmentes bevonat akár milliós nagyságrendben bocsáthat ki mikro- és nanoműanyagokat főzés közben.
Mit vizsgáltak a kutatók?
A 2022-ben megjelent tanulmányt az ausztráliai Newcastle Egyetem kutatói készítették. Arra voltak kíváncsiak, mennyi bevonat válhat le egy hagyományos, teflonbevonatú serpenyőről a mindennapi használat során.
A kutatók korszerű Raman-képalkotási technológiával vizsgálták a bevonat szerkezetét, majd különböző konyhai eszközökkel – például fém-, fa- és műanyag spatulákkal – szimulálták a főzés közbeni igénybevételt.
Az eredmények szerint egyetlen kisebb karcolás körülbelül 9100 mikroműanyag-részecske leválását okozhatja. Ha pedig a bevonat már sérült vagy felrepedt, akár 2,3 millió mikro- és nanoműanyag-részecske is felszabadulhat rövid idő alatt.
Mi az a mikroműanyag?
A mikroműanyagok olyan apró műanyagdarabok, amelyek 5 milliméternél kisebbek. A nanoműanyagok ennél is sokkal kisebbek, szabad szemmel egyáltalán nem láthatók.
Ezek a részecskék nemcsak a környezetben jelennek meg, hanem egyre több kutatás szerint az ivóvízben, az élelmiszerekben, sőt az emberi szervezetben is kimutathatók.
Miért éppen a teflon jelenthet problémát?
A legtöbb tapadásmentes serpenyő bevonata politetrafluoretilénből (PTFE), közismertebb nevén teflonból készül.
Ez az anyag a PFAS-vegyületek családjához kapcsolódik, amelyeket gyakran „örök vegyi anyagoknak” is neveznek, mert rendkívül lassan bomlanak le a környezetben.
A kutatók szerint egyelőre nem ismert pontosan, milyen egészségügyi hatásai lehetnek annak, ha ezekből a bevonatokból származó mikroszkopikus részecskék rendszeresen bekerülnek a szervezetbe. Emiatt további vizsgálatokra van szükség.
Ki kell dobni a tapadásmentes serpenyőt?
Nem feltétlenül. A szakemberek szerint a jó állapotú, sérülésmentes tapadásmentes edények használata önmagában nem ad okot pánikra.
Arra azonban érdemes odafigyelni, hogy:
ne használjunk erősen karcos vagy lepattogzott bevonatú serpenyőt;
lehetőleg fa-, szilikon- vagy hőálló műanyag eszközöket használjunk a bevonat védelmére;
kerüljük a fém eszközök használatát, amelyek könnyebben megsérthetik a felületet;
a sérült edényeket idővel cseréljük le.
Mit mondanak a kutatók?
A tanulmány szerzői szerint még nem tudjuk pontosan, mekkora egészségügyi kockázatot jelentenek ezek a részecskék, de az eredmények alapján indokolt további kutatásokat végezni.
A cél annak pontosabb megértése, hogy a mikro- és nanoműanyagok milyen hatással lehetnek az emberi szervezetre, és hogyan lehetne tartósabb, biztonságosabb tapadásmentes bevonatokat fejleszteni.
Összegzés
A kutatás nem azt állítja, hogy minden tapadásmentes serpenyő veszélyes, hanem arra hívja fel a figyelmet, hogy a sérült bevonatokból mikroműanyag-részecskék válhatnak le főzés közben. Bár jelenleg még nem ismert pontosan, milyen egészségügyi következményekkel járhat ezek lenyelése, a szakértők szerint érdemes óvni a tapadásmentes bevonatot, és időben lecserélni az elhasználódott edényeket.
