A világ legegészségesebb zöldségének választották, mégis alig esszük! Ez az apró zöld növény igazi vitaminbomba
Van egy zöld növény, amelyet sokan észre sem vesznek a zöldségek között, pedig egy tudományos rangsorban még a spenótot, a kelkáposztát és a brokkolit is maga mögé utasította. Nem valami méregdrága, egzotikus csodaszerről van szó, hanem egy egyszerű, apró levelű zöldségféléről, amelyet már évszázadok óta ismernek.
Ez a növény nem más, mint a vízitorma. Egy amerikai kutatásban a tápanyagtartalma alapján az első helyre került, mégis jóval ritkábban kerül a magyar családok asztalára, mint a saláta vagy a spenót.
Pedig érdemes lenne közelebbről is megismerkedni vele. Nemcsak különleges íze miatt, hanem azért is, mert meglepően sok értékes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Még a spenótot is megelőzte! De mitől olyan különleges?
Az amerikai Betegségmegelőzési és Járványügyi Központ, vagyis a CDC egyik, 2014-ben megjelent kutatásában 47 zöldség és gyümölcs tápanyagsűrűségét hasonlították össze.
A kutatók azt vizsgálták, hogy az egyes élelmiszerek energiatartalmukhoz képest mennyi fontos vitamint és ásványi anyagot biztosítanak.
A vízitorma a vizsgált növények között maximális, 100 pontos eredménnyel végzett az első helyen.
Ez bizony figyelemre méltó teljesítmény!
Fontos azonban tudni, hogy ez nem azt jelenti, hogy a vízitorma minden szempontból egészségesebb az összes többi zöldségnél, vagy hogy önmagában képes lenne betegségeket megelőzni.
A rangsor meghatározott tápanyagok alapján készült. A változatos étrendben továbbra is helye van a spenótnak, a brokkolinak, a paprikának és a többi zöldségnek is.
Mi minden van ebben az apró zöld növényben?
A vízitorma egyik legnagyobb előnye, hogy rendkívül alacsony az energiatartalma, miközben több fontos tápanyagot is tartalmaz.
Különösen figyelemre méltó a K-vitamin-tartalma, de C-vitamin, A-vitamin előanyagai, valamint kisebb mennyiségben kalcium és más ásványi anyagok is találhatók benne.
A C-vitamin hozzájárul az immunrendszer normális működéséhez, és segíti a sejtek védelmét az oxidatív stresszel szemben.
A K-vitamin a normális véralvadásban és a csontok egészségének fenntartásában játszik szerepet.
A vízitormában található növényi vegyületek, köztük a glükozinolátok szintén felkeltették a kutatók érdeklődését.
Ezekből a vegyületekből a növény feldolgozása és elfogyasztása során különféle biológiailag aktív anyagok képződhetnek.
Nem véletlen, hogy a vízitorma az egészséges táplálkozással foglalkozó kutatásokban is rendszeresen előkerül.
Régen sokkal jobban ismerték, ma már kevesen teszik a tányérra
A vízitorma Európában régóta ismert növény. Természetes élőhelyén elsősorban tiszta, folyóvizes környezetben fordul elő.
Régebben több országban is fogyasztották salátaként vagy különféle ételek ízesítésére.
Magyarországon azonban a legtöbben inkább a kerti zsázsát ismerik, amelyet sok családban húsvét környékén csíráztatnak egy kis tálkában vagy nedves vattán.
A két növény hasonlóan csípős, friss ízvilágú, de nem azonos faj.
A vízitorma levelei általában nagyobbak, húsosabbak, íze pedig enyhén borsos, mustáros jellegű.
Éppen ezért különösen jól illik szendvicsekhez, tojásos ételekhez és friss salátákhoz.
Így érdemes fogyasztani, hogy a legtöbbet hozd ki belőle
A vízitorma egyik legegyszerűbb felhasználási módja, ha frissen tesszük az ételekbe.
Nem kell hozzá különleges recept vagy hosszadalmas előkészület.
Elég alaposan megmosni a leveleket, majd hozzáadni egy szendvicshez, salátához vagy akár egy tojáskrémhez.
A friss vízitorma enyhén csípős íze különösen jól passzol a főtt tojáshoz, a túrókrémhez és a paradicsomhoz.
Természetesen főzve is fogyasztható, például krémlevesben vagy zöldséges ételekben.
A hosszabb hőkezelés azonban csökkentheti egyes hőérzékeny vitaminok mennyiségét, ezért ha valaki elsősorban a tápanyagtartalma miatt szeretné fogyasztani, érdemes nyersen is kipróbálnia.
Arra viszont figyelni kell, hogy kizárólag megbízható forrásból származó, étkezési célra termesztett vízitormát használjunk.
A természetes vizekből szedett nyers vízitorma kórokozókkal, köztük bizonyos élősködőkkel is szennyezett lehet.
Egy egyszerű vízitormás saláta, amit percek alatt elkészíthetsz
Ha még soha nem kóstoltad ezt a különleges zöldséget, érdemes egy könnyű salátával kezdeni.
Hozzávalók:
- 2 marék friss, étkezési célra termesztett vízitorma
- 1 közepes paradicsom
- 1 kisebb lilahagyma
- 1 főtt tojás
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál frissen facsart citromlé
- Kevés só és őrölt bors
A vízitormát alaposan mosd meg folyó víz alatt, majd csepegtesd le.
A paradicsomot vágd kisebb darabokra, a lilahagymát szeleteld vékonyra, a főtt tojást pedig negyedeld fel.
Tedd az egészet egy tálba, locsold meg az olívaolajjal és a citromlével, majd ízlés szerint sózd, borsozd.
Óvatosan forgasd össze, és már tálalhatod is.
Friss, könnyű vacsorának vagy húsételek mellé köretként is remek választás.
Segíthet a szív és az erek egészségének megőrzésében?
A vízitorma a keresztesvirágú zöldségek családjába tartozik, akárcsak a brokkoli, a káposzta és a karfiol.
Az ebbe a csoportba tartozó zöldségek rendszeres fogyasztása összefüggésbe hozható a kedvezőbb hosszú távú egészségi mutatókkal.
A vízitorma antioxidáns hatású növényi vegyületeket is tartalmaz, amelyekkel kapcsolatban különféle kutatások folynak.
Egyes vizsgálatok a szív- és érrendszer egészségével, illetve a sejtek oxidatív károsodásával kapcsolatos lehetséges hatásait tanulmányozták.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a vízitorma kitisztítaná az ereket, megszüntetné a magas koleszterinszintet vagy helyettesíthetné a vérnyomáscsökkentő gyógyszereket.
Az egészséges étrend részeként hasznos lehet, de önmagában nem csodaszer.
A rákkutatók is vizsgálják, de fontos különbséget tenni a tények és az ígéretek között
Az utóbbi években a vízitormában található egyes vegyületek a daganatkutatásban is figyelmet kaptak.
Különösen a keresztesvirágú növényekre jellemző glükozinolátokból képződő anyagokat vizsgálják.
Laboratóriumi és más előzetes kutatásokban bizonyos vegyületek hatást gyakoroltak a sejtek működésére, ezért a kutatók tovább tanulmányozzák a lehetséges szerepüket.
Arra azonban nincs bizonyíték, hogy a vízitorma fogyasztása gyógyítaná a rákot, megállítaná az áttétek kialakulását vagy helyettesíthetné az orvosi kezelést.
Az ilyen állításokkal érdemes óvatosnak lenni, még akkor is, ha egy-egy internetes cikk nagyon meggyőzően fogalmaz.
A zöldségek fogyasztása része lehet a daganatos betegségek kockázatának csökkentését célzó egészséges életmódnak, de nincs egyetlen olyan élelmiszer, amely önmagában teljes védelmet nyújtana.
Az arcodra is kennéd? Ezzel azért nem árt vigyázni!
A népi gyógyászatban a vízitormát nemcsak élelmiszerként, hanem különféle házi pakolásokhoz is használták.
Az interneten ma is találkozni olyan tanácsokkal, amelyek pattanásokra, ekcémára, napégésre vagy hajhullásra ajánlják a kipréselt levét.
Csakhogy ezeknek a módszereknek a hatásosságát nem támasztják alá megfelelő klinikai bizonyítékok.
A friss növényi nedv ráadásul érzékeny bőrön irritációt is okozhat.
Különösen rossz ötlet sérült vagy gyulladt bőrre házilag készített, nem steril növényi pakolást tenni.
Ha valakinek tartós bőrproblémája van, érdemes bőrgyógyászhoz fordulnia, nem pedig internetes praktikákkal kísérleteznie.
Egy fontos figyelmeztetés azoknak, akik véralvadásgátlót szednek
A vízitorma magas K-vitamin-tartalma miatt külön figyelmet érdemel azoknál, akik K-vitamin-antagonista típusú véralvadásgátlót, például warfarint vagy acenokumarolt szednek.
Ezeknél a gyógyszereknél a K-vitamin-bevitel jelentős, hirtelen megváltozása befolyásolhatja a kezelés hatását.
Ez nem azt jelenti, hogy minden ilyen gyógyszert szedő embernek teljesen kerülnie kell a zöld leveles zöldségeket.
Inkább arra fontos ügyelni, hogy az étrend K-vitamin-tartalma lehetőleg egyenletes legyen, a nagyobb változtatásokat pedig egyeztessék a kezelőorvossal.
Más típusú véralvadásgátlókra eltérő szabályok vonatkozhatnak.
Hol lehet vízitormát vásárolni Magyarországon?
A vízitorma nálunk nem tartozik a leggyakoribb zöldségek közé, ezért nem biztos, hogy minden kisebb élelmiszerboltban megtalálod.
Nagyobb üzletek friss salátás részlegén, különleges zöldségeket árusító boltokban, termelőknél vagy kertészeti kínálatban azonban időnként előfordulhat.
Vásárláskor érdemes a vízitorma vagy az angol watercress elnevezést keresni.
Ha nem találsz, a kerti zsázsa is kellemes, csípős ízű zöldség lehet a szendvicsekhez, de fontos tudni, hogy nem ugyanarról a növényről van szó, amely a híres tápanyagrangsor élére került.
Nem csodaszer, mégis érdemes helyet szorítani neki a tányéron
A vízitorma népszerűsége nem véletlenül növekszik. Apró levelei ellenére sok értékes tápanyagot tartalmaz, friss íze pedig a legegyszerűbb ételeket is feldobhatja.
Nem kell belőle különleges levet préselni, órákig áztatni vagy bonyolult kúrákat követni.
Elég néhány friss levél egy szendvicsbe, egy marék a salátába vagy egy kevés a tojáskrém tetejére.
És bár a vízitorma nem gyógyít meg minden betegséget, egy dolog biztos: a változatos, zöldségekben gazdag étrendnek nagyon is hasznos része lehet.
Ha tehát legközelebb meglátod a boltban ezt az apró, zöld levelű növényt, érdemes lehet adni neki egy esélyt. Könnyen lehet, hogy hamarosan a kedvenceid közé kerül!
Forrás: Jennifer Di Noia: Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach, Preventing Chronic Disease, 2014; USDA FoodData Central; a keresztesvirágú zöldségek tápanyagaival kapcsolatos táplálkozástudományi kutatások.
