Puha, szép, napokig nem szárad ki, és még az íze is kellemes. Egy ilyen kenyérnek nehéz ellenállni a boltban. Csakhogy bizonyos csomagolt pékárukban olyan adalékanyagok is előfordulhatnak, amelyeknek a bélrendszerre gyakorolt hatását már évek óta vizsgálják a tudósok. Egy kísérletben különösen érdekes eredményre jutottak: megváltozott a bélbaktériumok összetétele, és a bél természetes védőrétegében is eltéréseket figyeltek meg.
Reggelire vajas kenyér, tízóraira szendvics, vacsorára néhány szelet felvágottal. Magyarországon sok családnál szinte elképzelhetetlen egy nap kenyér nélkül.
Az üzletek polcain pedig ma már óriási a választék. Van szeletelt, csomagolt, extra puha, hosszabb eltarthatóságú kenyér, és olyan is, amely még napok múlva is meglepően frissnek tűnik.
De vajon belegondoltál már, mitől marad egyes termékek állaga ilyen sokáig egyenletes?
Természetesen nem minden kenyér készül ugyanúgy. Sok pékáru csupán lisztet, vizet, kovászt vagy élesztőt és sót tartalmaz. Más készítményekben azonban állományjavító és emulgeáló anyagok is előfordulhatnak.
Két ilyen összetevő különösen felkeltette a kutatók érdeklődését: a karboximetil-cellulóz és a poliszorbát 80.
Miért kerülnek ilyen anyagok az élelmiszerekbe?
Az emulgeálószerek feladata többek között az, hogy segítsék az összetevők egyenletes eloszlását, és kedvezőbb állagot biztosítsanak.
Nemcsak egyes pékárukban, hanem különféle desszertekben, fagylaltokban, öntetekben és más feldolgozott élelmiszerekben is előfordulhatnak.
A karboximetil-cellulóz, röviden CMC, az élelmiszerek összetevőlistáján E466 néven is szerepelhet. A poliszorbát 80 jelölése E433.
Az élelmiszeriparban engedélyezett adalékanyagokról van szó, de a tudósok azt is vizsgálják, milyen hatással lehetnek a bélrendszerre rendszeres fogyasztás mellett.
És itt kezd igazán érdekessé válni a történet.
A beleknek van egy láthatatlan védőpajzsuk
A bélrendszerünkben rengeteg mikroorganizmus él. Ezek közül sok nélkülözhetetlen a normális működéshez.
A bélfalat ugyanakkor egy természetes nyákréteg is védi, amely segít megfelelő távolságban tartani a baktériumokat a bélhámsejtektől.
Ha ez az egyensúly felborul, annak szerepe lehet különféle gyulladásos folyamatokban.
Egy 2015-ben publikált állatkísérletben a kutatók azt figyelték meg, hogy a CMC és a poliszorbát 80 hatására megváltozott a bélbaktériumok összetétele, és a baktériumok közelebb kerültek a bélfalhoz.
Bizonyos egereknél gyulladásos elváltozásokat is észleltek.
Ez fontos felfedezés, de nem jelenti azt, hogy ugyanez minden embernél megtörténik, aki ilyen adalékanyagot tartalmazó élelmiszert fogyaszt.
Embereken is kipróbálták – meglepő eredmény született
A tudósok később egy kisebb, ellenőrzött vizsgálatot is végeztek egészséges felnőttek részvételével.
A résztvevők közül kilencen emulgeálószer nélküli étrendet kaptak, heten pedig olyan ételeket fogyasztottak, amelyekhez naponta 15 gramm CMC-t adtak.
A vizsgálat 11 napig tartott.
Az eredmények szerint a CMC-t fogyasztó csoportban megváltozott a bélmikrobák összetétele, csökkent a változatosságuk, és egyes résztvevőknél étkezés utáni hasi kellemetlenség is jelentkezett.
Két embernél azt is megfigyelték, hogy a baktériumok közelebb kerültek a bél védőrétegének belső részéhez.
Ez már önmagában is elég volt ahhoz, hogy a kutatók további vizsgálatokat sürgessenek.
Ugyanakkor a résztvevők száma kicsi volt, a kísérlet rövid ideig tartott, és a vizsgált mennyiség nem tekinthető minden fogyasztó szokásos napi bevitelének.
Most akkor veszélyes a bolti kenyér?
Nem lehet ilyen egyszerűen kijelenteni.
A kutatási eredmények nem bizonyítják, hogy minden szeletelt kenyér károsítja a bélrendszert, vagy hogy az említett adalékanyagokat tartalmazó termékek biztosan betegséget okoznak.
Ráadásul nem minden csomagolt kenyér tartalmaz CMC-t vagy poliszorbát 80-at.
Éppen ezért a legjobb, amit vásárlóként tehetsz, hogy elolvasod az összetevők listáját.
Ha szeretnéd csökkenteni az erősen feldolgozott élelmiszerek arányát az étrendedben, előnyben részesítheted az egyszerűbb összetételű kenyereket.
De a kenyér kiválasztásánál más szempontok is fontosak: a rosttartalom, a teljes kiőrlésű gabona aránya és a só mennyisége például sokat számíthat.
Erre a két jelölésre érdemes rápillantani
Ha legközelebb a boltban csomagolt kenyeret vagy más készterméket vásárolsz, nézd meg, szerepel-e az összetevők között:
- E466: karboximetil-cellulóz, más néven CMC.
- E433: poliszorbát 80.
Jelenlétük önmagában nem jelenti azt, hogy a termék bizonyítottan veszélyes, de segíthet tudatosabban választani.
És ne feledd: egy hosszú összetevőlista sem jelenti automatikusan azt, hogy az étel rossz, ahogy a rövid lista sem garantálja, hogy minden szempontból egészséges.
A lényeg inkább az, hogy ne csak a puhaság és a csomagolás alapján döntsünk. Néha a kenyér hátoldalán lévő apró betűk legalább annyira érdekesek, mint az ára.
Te szoktad nézni a kenyér összetevőit, vagy inkább az íz és az ár alapján választasz?
