Ha az első húsleves vagy pörkölt előtt állva teljesen elbizonytalanítanak a mennyiségek, ne ess kétségbe! Idővel mindenki megtanul „érzéssel” főzni. Eleinte még a tészta- vagy rizsfőzés is komoly kihívásnak tűnik, de pár év múlva már csak nevetni fogsz a kezdeti botladozásokon.
A főzés alapvető dilemmája a sózás: a sótlan étel élvezhetetlen (és a szervezetünknek sem optimális), a túlsózott pedig ehetetlen. Bár sokan grammra pontos receptet várnak, a konyhában elég a biztos alaparányokat ismerni, hiszen az alapanyagok folyamatosan alakítják az ízeket.
A nagy fűszermatrix: Arányok 1 kiló húshoz
Hogy ne kelljen mérleget ragadnod, íme egy könnyen megjegyezhető alapszabály. Amikor kanálról beszélünk, egy normál, fiókból kivett evőkanálra gondolj, nem pedig egy hatalmas leveses merőkanálra – és sosem púposan!
| Alapanyag / Fűszer | Mennyiség 1 kg húshoz | Konyhai tipp és magyarázat |
| Só (általános húsokhoz) | 1 csapott evőkanál (~2 deka) | Ez a hentesek által is használt arany középút. |
| Só (húsleveshez / tésztához) | 1 evőkanál / 2 liter víz | Ha sok a zöldség vagy a bab, azok rengeteg sót felvesznek, így a végén még utána kell sózni. |
| Fűszerpaprika | 1 csapott evőkanál | Így a pörkölt szép piros lesz, nem csak halványan úszkálnak majd benne a szemcsék. |
| Vöröshagyma | 20-25 deka | Ettől lesz a pörkölt szaftja sűrű és krémes mindenféle sűrítés nélkül. Csak üvegesre dinszteld, ne pirítsd meg! |
| Fokhagyma | 3-4 gerezd | Apróra vágva vagy összezúzva adja ki az igazi aromáját. |
Édes tészták titka: Ha mákos vagy diós tésztának főzöl vizet, akkor is tegyél bele egy csipet sót! Sokkal teltebb lesz az íze, és kevesebb cukor kell majd rá.
Profi tippek a kóstoláshoz és a szafthoz
A kétkanalas kóstolási trükk
Ha nem szeretsz közvetlenül a fazékból enni (vagy a család kritizálja a higiéniát), használj két kanalat! Az egyikkel kiveszel egy pici szaftot vagy levest a lábasból, átöntöd a másikba, és azzal kóstolod meg. Így tiszta, bacilusmentes és elegáns marad a folyamat.
A tökéletes pörkölt titka
A sűrű szafthoz a rengeteg apróra vágott hagymán kívül egy dolog kell: a türelem. Ne öntsd fel nyakig vízzel a húst! A pörkölt akkor a legfinomabb, ha a saját levében fő, és a vizet csak akkor pótolod (apródonként), ha már nagyon muszáj.
A sült hús fokhagymás csodája
Ha legközelebb húst sütsz, ne darabolj fokhagymát. Tisztíts meg egy egész fejet gerezdjeire, és csak dobáld a hús mellé a tepsibe. Ahogy együtt sülnek-főnek, a fokhagyma krémesre puhul, a szaft pedig mennyei lesz.
A veszélyes fasírtpróba
A fűszerek – például a feketebors – mennyisége ízlés dolga. A fasírtba kilónként egy kávéskanál bors az alap. De vigyázz: a nyers sertéshúst soha ne kóstold meg, mert súlyos betegséget kaphatsz tőle! Ehelyett tépj le egy pici darabot a nyers masszából, dobd bele egy serpenyőbe, süsd meg egy perc alatt, és azt kóstold meg. Ha hiányzik belőle valami, a tálban lévő masszához még bátran keverhetsz sót vagy fűszert.
