Sokan minden nap fogyasztják, mégsem tudják, mi lapul az ételeikben – egy adalékanyag, amelyről máig vitatkoznak a szakértők
Leveskockákban, chipsekben, fűszerkeverékekben, felvágottakban, készételekben és számos gyorséttermi fogásban is megtalálható. Olyan gyakran találkozunk vele, hogy a legtöbben már észre sem vesszük a jelenlétét.
Ez az anyag a nátrium-glutamát, vagy más néven MSG, amely évtizedek óta az egyik legtöbbet vitatott élelmiszer-adalékanyag a világon.
Egy japán felfedezéssel kezdődött minden
A glutamát története több mint száz évvel ezelőtt indult. 1908-ban egy japán kutató, Kikunae Ikeda professzor vizsgálta, mi adja a tengeri hínárból készült ételek különleges ízét.
Kutatásai során sikerült elkülönítenie a glutamátot, amely később a modern élelmiszeripar egyik legismertebb ízfokozójává vált.
A felfedezés után gyorsan terjedni kezdett, és néhány évtized alatt a világ számos országában megjelent az élelmiszerek összetevői között.
Miért használják ennyire gyakran?
A nátrium-glutamát különlegessége, hogy képes felerősíteni bizonyos ízeket, ezért az ételek zamatosabbnak, intenzívebbnek tűnhetnek tőle.
Éppen ezért ma már rengeteg feldolgozott élelmiszerben megtalálható.
Levesporokban, mártásokban, snackekben, gyorsfagyasztott készételekben, felvágottakban és különféle fűszerkeverékekben is gyakran előfordul.
A gyártók számára azért vonzó, mert viszonylag kis mennyiségben is képes fokozni az ízélményt.
Miért övezi ennyi vita?
Bár számos nemzetközi élelmiszerbiztonsági szervezet biztonságosnak minősítette az engedélyezett mennyiségben történő fogyasztását, a nátrium-glutamát körüli viták évtizedek óta nem csitulnak.
Egyes emberek arról számolnak be, hogy MSG-t tartalmazó ételek fogyasztása után fejfájást, kipirulást, szívdobogásérzést vagy kellemetlen közérzetet tapasztalnak.
Más kutatások viszont nem találtak egyértelmű bizonyítékot arra, hogy a nátrium-glutamát az átlagos fogyasztók számára általánosan káros lenne.
A feldolgozott élelmiszerek valódi problémája
Szakértők szerint nem feltétlenül maga a glutamát jelenti a legnagyobb gondot, hanem az a tény, hogy leggyakrabban erősen feldolgozott élelmiszerekben található meg.
Ezek az ételek gyakran nagy mennyiségű sót, cukrot, telített zsírt és különféle adalékanyagokat is tartalmazhatnak.
A rendszeres fogyasztásuk hosszú távon hozzájárulhat az elhízáshoz, a magas vérnyomáshoz és más egészségügyi problémákhoz.
Hogyan kerülheted el?
Ha szeretnéd csökkenteni a bevitelét, érdemes gyakrabban választani a friss alapanyagokból készült ételeket.
A zöldségek, gyümölcsök, húsok és házilag készített fogások általában jóval kevesebb adalékanyagot tartalmaznak, mint a késztermékek.
A vásárlás során az összetevők listájának átolvasása is segíthet, hiszen az MSG gyakran nátrium-glutamát, glutamát vagy E621 néven szerepel a csomagolásokon.
Mit érdemes megjegyezni?
A nátrium-glutamát az egyik legismertebb és legtöbbet vitatott élelmiszer-adalékanyag a világon. Miközben sok szakértő szerint a megengedett mennyiségben biztonságosan fogyasztható, mások továbbra is óvatosságra intenek.
Egy dolog azonban biztos: minél több természetes, kevésbé feldolgozott étel kerül az asztalra, annál könnyebb kontrollálni, hogy pontosan mi kerül a szervezetünkbe.
