Hogy miért hívják vargabélesnek?
El kell gondolkodni, mivel is foglalkozik a varga.
Ez a szó finnugor eredetű, és a varr igének egy módosulása.
Aki pedig varga, az bőrökből általában cipőket, lábbeliket készít, nyilván varrva.
Ahol pedig varrnak, ott bizony cérna is akad.
S mivel ehhez a tésztához finommetélt kell, a tölteléke ezzel készül, – olyan, mint a cérnametélt – az elkészült tészta úgy néz ki, mintha cérnaszálak lógnának belőle, és a tölteléket azok dúsítanák.
Hozzávalók:
3 csomag réteslap
1 kg zsíros, vagy félzsíros túró
50 dkg vaj, vagy margarin
40 dkg cukor
1/2 kg finommetélt
10 db tojás
1 egész citrom
2 vaníliás cukor, ha lehet bourbon
1 liter tejföl
20 dkg mazsola
A finommetéltet megfőzzük, a vizet sózzuk kicsit hozzá, majd leszűrjük, öblítjük, lehűtjük.
A túrót szitán áttörjük, vagy a mixerrel végigmegyünk rajta, hogy pépes legyen.
A jó fele vajat a tojássárgával és a cukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a túrót, és a tejfölt, a reszelt citromhéjat, mazsolát, és a vaníliás cukrokat, összekeverjük.
Beleadagoljuk a kifőtt tésztát, és azzal is egyenletesre dolgozzuk.
Ha ez megvan, akkor a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és lazán belekavarjuk a masszába.
Egy közepes méretű tepsit kikenünk, nagyjából a fele réteslappal kibéleljük, és ezt olvasztott vajjal meglocsoljuk.
Erre jön az összekevert, egyenletes massza szépen elsimítva, majd a maradék réteslap a tetejére.
Meglocsoljuk olvasztott vajjal, és 180 fokos, előmelegített sütőben nagyjából félóra alatt pirosra sütjük.
Tetejére szórhatunk porcukrot.
